Queso de oveja curado en aceite – Castrum Erat

La marca Castrum Erat es una quesería badajocense de la comarca de La Serena. En un principio, como ganaderos, vendían la leche de sus ovejas a queserías de la zona, pero finalmente se han convertido en una productora. Elaboran sus quesos únicamente con su propia leche, por lo que que controlan todo el proceso de producción, buscando siempre el bienestar animal, el respeto al medio ambiente y la máxima calidad en sus productos.

El queso de oveja curado en aceite se ha elaborado de forma totalmente aretesanal mediante el empleo de coagulante vegetal, a través de los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca de La Serena. Su curación, de un mínimo de seis meses, se lleva a cabo sobre tablas de madera con presencia de mohos que aportan esa personalidad única. Cada día se voltea y se frotan sus caras. A partir del cuarto mes se envasa al vacío con Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en la misma comarca de La Serena.

Todo ello da lugar a un queso de forma cuadrada y con la corteza algo rugosa, pero delgada y lavada, así como comestible. El interior es seco y quebradizo, propio de los quesos de oveja. Su olor es altamente intenso, así como penetrante. y su sabor tiene una personalidad que no te dejará indiferente, con pequeños toques amargos propios del queso de oveja y con una presencia evidente del AVOE.

INGREDIENTES: Leche cruda de oveja, coagulante vegetal, sal común y aceite de oliva

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100gr

FABRICADO POR: Cesáreo Sánchez López

DIRECCIÓN: Paseo de Santa Ana nº 24 06420 Castuera – Badajoz (Spain)

Nº DE REGISTRO SANITARIO: ES 15.04580/BA CE